コーヒー豆　産地　雲南天空農園ナチュラルダブルファーメンテーション

コーヒー豆の雲南天空農園ナチュラルダブルファーメンテーションは、中国のプーアル茶で有名な雲南省の高地にある農園で栽培されたコーヒー豆です。

このコーヒー豆は、嫌気性発酵と好気性発酵の二つの発酵プロセスを経て、独特の香りと味わいを持つようになります。

この発酵方法は、プーアル茶の製法にヒントを得たもので、中国の伝統的な茶文化とコーヒーの新しい可能性を融合させたものと言えます。

MOO

こんにちは、MOOです。

@MOO537282362671

みんな、おいしいコーヒー飲んでますか？

私は毎日飲んでます。

こんな人におすすめ
人気の理由
デメリット
メリット
1. 焙煎度を変えた香味情報　引用:海の向こうコーヒー
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コーヒー珈琲中国雲南省天空農園アナエロビックダブルファーメンテーションナチュラル 100g 1袋ミヤコジマ焙煎所
まとめ
つまり

こんな人におすすめ

雲南天空農園ナチュラルダブルファーメンテーションというコーヒー豆は、中国の雲南省で栽培されたカティモール種の豆で、プーアル茶の発酵技術を応用して嫌気性発酵と好気性発酵の二つのプロセスを経ています。この発酵によって、豆には深く甘い香りと複雑なフレーバーが生まれます。

このコーヒー豆は、香りが強烈でインパクトがあるので、ナチュラルなコーヒーが好きな人や、バレルエイジドなどの特殊なコーヒーに興味がある人におすすめです。中煎りから深煎りまで幅広く楽しめますが、深煎りすると果実感が強調されて、洋酒のようなニュアンスが出ます。カフェラテやアイスコーヒーにすると、ミルクや氷との相性も良くて、官能的な味わいになります。

このコーヒー豆は、日本でもオンラインで購入できます。中国産のコーヒー豆はまだ珍しいですが、近年注目されている産地です。ぜひ一度お試しください。

デメリット

品種がカティモールであるため、ボディや味の奥行きが物足りない場合があります。
香りが強すぎると感じる人もいるかもしれません。コーヒーらしくないという意見もあります。
発酵プロセスが複雑であるため、品質や風味にバラつきがある可能性があります。
中国産のコーヒー豆であるため、安全性や品質管理に不安がある人もいるかもしれません。

メリット

発酵によって生まれる複雑な香りが魅力的です。カスカラやチェリー、プラム、ワインなどの果実感や、アニスや洋酒などのスパイシーなニュアンスがあります。
プーアル茶で有名な雲南省で栽培されており、プーアル茶のノウハウを活かしています。嫌気性発酵と好気性発酵のふたつの発酵プロセスを経ることで、香りが強化され、焙煎しても香りが飛ばないようになっています。
バレルエイジドコーヒーのような味わいが楽しめます。焙煎度を変えることで、煮詰めたジャムのような甘味やハーブのようなフレーバーが変化します。カフェラテやアイスコーヒーにすると、重厚なフレーバーとミルクの甘さが相性抜群です。

焙煎度を変えた香味情報　引用:海の向こうコーヒー

おすすめ焙煎度：ライト~ミディアム

Light Roast

まず感じるのは、煮詰めたジャムのような凝縮した甘味や、ハーブ（アニス）のようなスパイシーなフレーバー。アフターではチェリーのような香味が鼻から抜けていきます。

Medium Roast

焙煎による香ばしさが伴い、アップルパイやチェリーパイのような印象に。少し冷めると、赤ワインやブランデーのようなフレーバーが感じられます。

Dark Roast

水分値がやや低いため、2ハゼ以降では温度の上昇スピードが速まるかもしれません。2ハゼが始まるタイミングでグッと火力を落とし、苦味が出過ぎないように注意を。柔らかい口当たりと鼻から抜けるワイニーなフレーバーが楽しめます。

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生産地雲南省保山市潞江? (ルジャンバ)
精製嫌気性発酵　ダブルファーメンテーション
標高 1,500~1,700m
品種カティモール
クロップ年 2022年6月入港
生産者天空農園　農園管理者　曾（ソウ）さん
乾燥天日乾燥＋干し棚
サイズ 15UP
認証なし
栽培・農薬の使用農薬不使用化学肥料と有機肥料の併用使用一部シェードグロウン

INFORMATION
おすすめ焙煎度：ライト~ミディアム
梱包：30kg麻袋+グレインプロ
フレーバーノート：cascara, cherry, fermenty, plum, winey, long-after, medium-body,fruits-fam,anis,apple

焙煎度を変えた香味情報
Light Roast
まず感じるのは、煮詰めたジャムのような凝縮した甘味や、ハーブ（アニス）のようなスパイシーなフレーバー。アフターではチェリーのような香味が鼻から抜けていきます。
Medium Roast
焙煎による香ばしさが伴い、アップルパイやチェリーパイのような印象に。少し冷めると、赤ワインやブランデーのようなフレーバーが感じられます。
Dark Roast
水分値がやや低いため、2ハゼ以降では温度の上昇スピードが速まるかもしれません。2ハゼが始まるタイミングでグッと火力を落とし、苦味が出過ぎないように注意を。柔らかい口当たりと鼻から抜けるワイニーなフレーバーが楽しめます。

BUYER COMMENTS
2022年は前年よりもしっかりと発酵している印象。赤ワインやブランデーといったインパクトの強い風味に加えて、チェリーのような優しい甘味を感じることができました。通常の濃度で抽出すると「発酵し過ぎている」と感じる方もいるかもしれませんが、使用量を減らして液体の濃度を薄めることで、プラムのようなフルーティーな香味がバランスよく感じられます。アピアランスは全体的に茶色味ががっていますが、これもしっかり発酵している証拠です。
2022年のニュークロップは割れ豆、欠け豆、シェルなどがみられるため、アピアランスを重視される方ははじめに200ｇのサンプルをお試しいただくことをおすすめします。今後、アピアランスの改善に向けて、天空農園の方と一緒に選別の強化や木の植え替えを行っていきます。

OUR STORY
70種類以上の実験を経て完成した「二次発酵」のナチュラルプロセス
産地の風景
美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。まさに桃源郷のような山奥の秘境でとれたコーヒーです。近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2,000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。

このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。雲南のコーヒー栽培を一緒に行っている曾（ソウ）さんが、管理を行っている農園の豆を輸入しました。その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾（ソウ）さんがおっしゃっていました。

一つの「失敗」から生まれた独特のフレーバー
アナエロビック
農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されています。

アナエロビック
実はこの製法、一つの「失敗」から始まっています。収穫したチェリーを、本来ならその日中に果肉除去しなければならないところを一晩放置してしまったのです。それが偶然ちょうどいい発酵度合いになり、独特のフレーバーが引き出されていたのです。そこからは、再現性が課題でした。偶然美味しいフレーバーができたものの、発酵を進めすぎると品質劣化のリスクもあります。何度も何度も実験を繰り返し、ちょうど美味しい発酵具合を再現できるようになっています。

【備考】
当店では新鮮なコーヒーを味わっていただくために、お客様からのご注文後にその好みに合ったカスタマイズ焙煎をします。100種類以上の珈琲豆を常備しておりますので、様々な産地のコーヒーをお楽しみください。また、お客様のモニター環境によっては実際の色味とは異なる場合がございますので、画像はあくまで参考としてご覧ください。
【名称】
レギュラーコーヒー
【内容量】
生豆時400gを焙煎します。焙煎後は生豆より1割～2割少なくなります。
【賞味期限】
3ヶ月
【保存方法】
直射日光を避け冷暗所にて保存。コーヒーの風味維持するなら冷凍庫保存がおすすめです。
【原材料】
コーヒー豆
【販売者】
株式会社日光企画大山珈琲事業部大阪府大東市三住町17-12

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感想(16件)

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感想(0件)

コーヒー珈琲中国雲南省天空農園アナエロビックダブルファーメンテーションナチュラル 100g 1袋ミヤコジマ焙煎所

美しいプーアル茶の畑が広がる、中国雲南省。
メコン川の源流が流れ出し、色とりどりの花が咲く。
まさに桃源郷のような、山奥の秘境でとれたコーヒーが、この天空農園・ダブルファーメンテーション・ナチュラルです。
近年、中国でもコーヒー市場価格の下落や環境負荷増大への懸念が高まっています。
そこで保山市、プーアル市、日本・中国の大学、企業で協働し、「南嶺」という標高2000m付近の地域を中心に、高品質でかつ環境負荷の小さい農業の実践を目指すプロジェクトが始まりました。このコーヒーは、プーアル茶の製法からもヒントを得て、70種類以上もの実験ののちに完成させた「二次発酵」のナチュラルプロセスで精製されています。
ベリー系の酸味と、ブランデーのように重厚な香りが特徴です。
前回の農園の管理者曾（ソウ）さんが現在違う農園で農園管理をしているというのを伺い、今回はそちらの農園のものを輸入しております。
その名も天空農園（Sky Villa Farm）です。
「農園にはコーヒーの木と大きく広がる空しかない」ことから天空農園の名付けたのだと、曾（ソウ）さん。農家さんたちが収穫したコーヒーチェリーを集めて、水につけて選別後、色彩選別。
その後、チェリーのまま袋に詰めてしばらく一次発酵させます。
その後、通常のナチュラルプロセス同様、乾燥棚にチェリー同士が重ならないよう広げて乾燥させます。
乾燥中に二次発酵がすすむので、これをダブルファーメンテーションと呼んでいます。
これにより、お酒のような特徴的なフレーバーが引き出されたコーヒー豆となります。中煎りに焙煎する事で甘酸っぱいベリー系の酸と、スッキリしたコーヒー本来のコクと甘みを感じて頂けるかと思います。
特にこれからの季節に、ホットでもアイスでもお楽しみ頂けます。